人体是由细胞组成的。凡是有细胞的地方就有水。水一旦进入细胞，就会渗入到细胞间隙使其充满组织液。水分将营养及氧补给细胞，并从中运出废物和二氧化碳。

　　人体各部分能在数微米范围内进行复杂而有规律的化学反应，水起着关键的作用。有资料指出，细胞周围包围着相当于几千万道尔顿分子量的水集团。这些构造集团水与蛋白质、脂肪一样发挥着生理功能。

　　例如维持红细胞膜功能的脂双层的脂质之间存在一个水膜，这个结构化的水膜，控制着红细胞与周围物质的关系，同时也维持着细胞与细胞膜的功能。

　　由于生命科学和医学的不断发展，现在已经发现水对于生命来说，不仅是个“载体”和“工具”，水本身就是生命大分子的一个组成部分。没有水，生命大分子的结构就不能建立，体现生命现象的功能就不能实现。