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水是良好的溶剂
  水是极性分子,这样带有正电荷或负电荷的分子(或离子)都容易与水结合,水就成了良好的溶剂。不管是糖或是盐,都可以溶解在水中。水的介电常数是溶液中最高的,这就意味着按单位容积计算,没有任何溶剂能比水溶解更多种类和数量的溶质,所以水成为最理想的生物溶剂由于水是极性分子,它能够促进许多分子分离为离子。这些性质在调控生物特性如肌肉收缩、神经传导中起很重要的作用。
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